Mousse

La mousse est un milieu complexe constitué d'un matériau solide ou liquide intimement mêlé à du gaz. On parle respectivement de mousse liquides et de mousses solides.


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  • La mousse extinctrice est un ensemble de bulles gazeuses scindées par des lames fines de liquide ; c'est par conséquent une juxtaposition de bulles... Une mousse est constituée d'air, d'une solution moussante qui elle même comporte au moins 98%... (source : iracle.chez)
  • Une mousse est une dispersion de bulles de gaz (azote, gaz carbonique, air) dans une phase continue (renfermant des protéines) liquide ou solide produite... (source : biochim-agro.univ-lille1)
  • Une mousse liquide, qu'est-ce que c'est ? C'est un groupe de bulles qui, chacune, ... d'eau : ce type de mousse est peu dense, la paroi des bulles est fine, ... (source : graner)
Un exemple de mousse : celle de la bière

La mousse est un milieu complexe constitué d'un matériau solide ou liquide intimement mêlé à du gaz. On parle respectivement de mousse liquides et de mousses solides.


Mousse liquide dite aqueuse

La mousse est constituée de bulles scindées par des films, l'intersection de trois films forme le bord de Plateau, quatre bords de Plateau se rejoignent au niveau d'un nœud. La phase liquide de la mousse est un réseau de bord de Plateau (Plateau border's). la mousse se forme par exemple à la surface des eaux agitées ou autres liquides. Le gaz (fréquemment de l'air) est par conséquent dispersé en nombreuses bulles (on parle de phase dispersée), alors que le liquide est entièrement continu (on parle de phase continue).

Le liquide, contenu dans une mousse, s'écoule entre les bulles sous l'effet de la gravité et des forces capillaires. La mousse est reconnue dans la majorité des modèles comme un milieu poreux, constitué d'un réseau de canaux. En effet, le liquide circule en majorité dans le réseau de bords de Plateau et de nœuds, le liquide contenu dans les films est le plus souvent négligé. Mais la mousse est un milieu poreux particulièrement spécifique, les canaux sont déformables, fluides et fluctuent en taille et en ouverture selon la fraction de liquide qu'ils contiennent : la perméabilité n'est par conséquent pas constante.

Pour observer cela, faites une expérience chez vous : Prenez une bouteille transparente et ajoutez légèrement d'eau savonneuse. bouchez l'ouverture avec votre doigt et secouez énergiquement. vous obtenez une mousse qui apparait au 1er abord blanche... laissez "sécher" la mousse quelques minutes et elle devient transparente. avec votre doigt prenez une petite goutte d'eau et posez-la délicatement sur votre mousse sèche. Elle redevient blanche... en suivant le trajet du liquide. La mousse a été réhydratée, les bords de Plateau se sont ouvert pour laisser passer le liquide. c'est le drainage...

Technique d'analyse de la stabilité d'une mousse

Principe de mesure de la diffusion multiple de la lumière couplée à un balayage vertical.

La diffusion multiple de la lumière couplée à un balayage vertical est la technique la plus employée pour suivre l'état de dispersion d'un produit, et par là même identifier et quantifier les phénomènes d'instabilité[1], [2], [3], [4]. Elle fonctionne avec les dispersions concentrées, sans dilution. Lorsque la lumière est envoyée dans l'échantillon, elle est rétrodiffusée par les bulles. L'intensité rétrodiffusée est directement proportionnelle à la taille ainsi qu'à la fraction volumique de la phase dispersée. Ainsi, les variations locales de concentration (drainage, synérèse) et les variations globales de la taille (mûrissement, coalescence) sont détectées et suivies.

Méthodes d'accélération pour la prédiction de la durée de vie

Le processus cinétique de déstabilisation peut prendre du temps (jusqu'à plusieurs mois, ou alors plusieurs années pour certains produits) et ainsi, le formulateur doit utiliser des méthodes d'accélération, afin d'obtenir des durées de développement acceptables. Les méthodes thermiques sont les plus employées et consistent à augmenter la température afin d'accélérer les déstabilisations (en restant en deçà des températures critiques d'inversion de phase et de dégradations chimiques). La température n'affecte pas uniquement la viscosité, mais également la tension interfaciale dans le cas des tensioactifs non-ioniques et d'une façon plus générale les forces d'interactions à l'intérieur du dispositif. En stockant la dispersion à hautes températures, on simule les conditions de vie réelles d'un produit (par exemple un tube de crème solaire dans une voiture en été), mais également on accélère les processus de déstabilisation jusqu'à 200 fois.

Mousse solide

Une mousse solide provient d'une mousse liquide par solidification du liquide. Celle-ci peut être obtenue par différentes voies selon la nature du liquide : solidification (par exemple au cours d'une trempe thermique), polymérisation, gélification.

Le pain est un exemple de mousse solide : la pâte s'est solidifiée lors de la cuisson. La mie de la majorité des pains sont des mousses ouvertes et sèchent assez vite car l'air circule en son sein. La mie de certains pains est cependant une mousse fermée : ces pains sèchent nettement moins vite, même une fois entamés.

Des mousses synthétiques sont particulièrement répandues, comme les éponges utilisées pour le nettoyage. Ces mousses synthétiques sont le plus souvent en polymère tel que :

etc.

References

  1. I. Roland, G. Piel, L. Delattre, B. Evrard International Journal of Pharmaceutics 263 (2003) 85-94
  2. C. Lemarchand, P. Couvreur, M. Besnard, D. Costantini, R. Gref, Pharmaceutical Research, 20-8 (2003) 1284-1292
  3. O. Mengual, G. Meunier, I. Cayre, K. Puech, P. Snabre, Colloids and Surfaces A : Physicochemical and Engineering Aspects 152 (1999) 111–123
  4. P. Bru, L. Brunel, H. Buron, I. Cayré, X. Ducarre, A. Fraux, O. Mengual, G. Meunier, A. de Sainte Marie and P. Snabre Particle sizing and characterisation Ed T. Provder and J. Texter (2004)

Liens externes

Mesure illustrée de stabilité

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