Sel de Seignette

Le sel de Seignette, ou sel de Rochelle, est le nom commun du tartrate double de sodium et de potassium. Ce dernier est un additif alimentaire utilisé comme antioxydant et régulateur de pH.

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Composé du potassium - Composé du sodium - Régulateur alimentaire de pH - Antioxydant alimentaire - Sel d'acide carboxylique - Hydrate - Matériau piézoélectrique - Matériau

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Sel de Seignette

Général
Nom IUPAC	Tartrate de potassium et de sodium
Synonymes	Tartrate double de sodium et de potassium Tartrate de potassium-sodium Sel de Rochelle
N^o CAS	304-59-6 6381-59-5 (tétra hydraté)
N^o EINECS	206-156-8
N^o E	E337
Apparence	poudre cristalline blanche
Propriétés chimiques
Formule brute	C₄H₄K Na O₆ [Isomères] KNaC₄H₄O₆, 4H₂O
Masse molaire^[1]	210, 159 ± 0, 0054 g·mol^-1 C 22, 86 %, H 1, 92 %, K 18, 6 %, Na 10, 94 %, O 45, 68 %, 282, 22 g/mol (Tétrahydrate)
Propriétés physiques
T° fusion	75 °C
Précautions
SIMDUT^[2]
Produit non contrôlé
Composés apparentés
Cations apparentés
Autres composés	Acide tartrique
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

Le sel de Seignette, ou sel de Rochelle, est le nom commun du tartrate double de sodium et de potassium. Ce dernier est un additif alimentaire (numéro E337 ^[3]) utilisé comme antioxydant et régulateur de pH^[4]. Le sel de Seignette a aussi été utilisé pour ses propriétés piézoélectriques, antérieurement à la synthèse des céramiques piézoélectriques au cours des années 1940, mais aussi pour se débarrasser de l'aluminium présent dans le milieu de réaction après une réduction par LiAlH₄, car il forme des complexes avec cet aluminium, ce qui le piège.

Annexes

Notes et références

Masse molaire calculée selon Atomic weights of the elements 2007 sur www. chem. qmul. ac. uk
«Tartrate de potassium et de sodium» dans la base de données de produits chimiques Reptox de la CSST (organisme québécois responsable de la sécurité et de la santé au travail), consulté le 25 avril 2009
Commission européenne, «La directive 95/2/CE concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants», dans Journal officiel, n^o L 61, 18/03/1995, p. 1-56 . [lire en ligne] [pdf]
Codex Alimentarius, Noms de catégorie et dispositif international de numérotation des additifs alimentaires. CAC/GL 36-1989, p1-35. [lire en ligne] [pdf]

Liens et documents externes

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